本文转自：海南日报

　　糟粕醋暖锅。 晓倩 摄

　　■ 段万义

　　海南渔获丰富，抢滩且活跃破钞市集，鲜甜无疑是其矛头。若有文昌糟粕醋倾力加合手，一份海鲜暖锅的灵魂，当然被晃动起来。

　　糟粕醋，源于谷物的再次丽都回身，扬起一面暖锅底料的显然旗子。当谷物形成好意思酒后，剩余的酒糟残留似要被打入零丁与绝望的冷宫。但是，好多年前，检朴且奢睿的海南文昌铺前东说念主对此有所不舍，聘任“取其糟粕，喝其醋”，让它在容器内延续发酵酝酿，闭关修都一番。时期和稀疏表象是最有用的魔法师。多样微生物的协同作战，蓝本无东说念主问津的酒糟得以重获重生。待时机熟谙，土产货朝天椒辣酱、炸后蒜末和红油先后像出身入死，和它一齐在热㶽中苦苦熬过难以承受的痛，终将训练就相拥预备的正果，亦即崭新的糟粕醋成立。

　　糟粕醋是有腔调的，汤汁奶白，浮油鲜红，蒜末金黄。进口回味，酸味疾足先得，微辣紧随后来，甜丝丝的味觉似乎出头出面，之后酸甜辣混杂交错，且酸不蚀嘴，辣不呛喉。与此同期，由米、曲、蒜和油开释的一种复合香，耐东说念主寻味，摄东说念主心魄，使东说念主进退失踞。

　　糟粕醋海鲜暖锅咕噜咕噜，吃客的心也随着扑通扑通，馋虫当然活蹦乱跳，迫不及待。汤是不错径直犒劳舌尖和肠胃的，那就绝不夷犹地舀一勺尝试。这一口犹如检修前的拉伸，或是赛前预热，确实充任开胃时尚，为后续回味有用进行了“清口”。其实，食材入锅亦然庄重排兵列阵的。开路先锋可将足类海鲜纳入其中，如章鱼、鱿鱼、乌贼等。第二梯队以虾、蟹等甲壳类和螺贝类为主。蔬菜类当然殿后，保险荤素合理搭配，膳食均衡。边捞边吃，若能小酌更怡情。诚然，有东说念主终末往里添一碗米饭，煮成一锅海鲜粥，那是“最海南”的服法，确立了一个无缺的终止。这一锅煮得兼容并包，真乃海南东说念主绽开包容明朗的胸宇与脾气。

　　暖锅中，奶白醋汁抑止翻滚，红黄交映的油花随着起舞。糟粕醋正为海鲜消声匿迹捧场，它们之间的氨基酸联袂共进，又共同作用，将海居品卵白的鲜甜味有用激勉出来，个性化的肉质便趁势生成。随着火力猛增，热力加大，糟粕醋中的醋香分子半明半暗自光临你的鼻腔，更能勾东说念主食欲。如斯，海鲜滋味渐次丰富。悄然无息中，经过糟粕醋赋能的敷裕线索的海鲜，腥气也消隐了。简而言之，糟粕醋是让海鲜更好意思味的利器。

　　热带季风影响下的海南，干冷的表象似要将东说念主的味觉层层禁闭，时常一口酸汤就是解锁密码，受到粗拙支撑和追捧的糟粕醋，一味如斯嚣张。尤其是入秋后，潮涨潮落，潮湿出入相随，冷气渐入体内，一顿酸辣交错的糟粕醋海鲜暖锅不负众望，刚毅承担将其终止的作事。从微汗有所昂首，直至大汗淋漓，男士大快朵颐后周身舒爽，顿觉疲顿撤废，关于强身健体大有裨益。且看姑娘姐，个个东说念主面桃花，面貌排场。难怪糟粕醋被东说念主称为“女东说念主醋”，大抵不仅由女性制作，还能防护病弱，好意思容护肤。

　　其实，对虾蟹螺贝的心爱自无谓说，另有海菜和军曹鱼与糟粕醋的谐和生辉，被誉为心灵伴侣，妥妥地将这一款火㶽潇洒进阶，成为绕不外的激烈迷惑。海菜，口感访佛于海带的微小发丝，胡乱地彼此缠绕，像被水草挟合手的渔网搅成一团，彰显苦恼苦衷。对此，无谓回归。海菜一朝入锅，旋即间浓密纤细的口头便将糟粕醋汤汁拥揽入怀，以期导入愈加脆嫩多汁，且伴有辣味鲜香在口腔轰动。经过咀嚼，海菜细胞中多数凝胶状物资功能迅即初始，赶巧缓解了醋酸的敏锐。

　　海南东说念主“打边炉”，军曹鱼是其中遑急的食材。这种俗称“海甘仓”的鱼，以肉质宽裕、卵白质含量高和养分价值大而雄踞琼岛暖锅江湖。熟透的鱼肉予东说念主视觉享受，用食筷微微片开，细嫩的蒜瓣状犹如花儿逐渐怒放。当糟粕醋的酸香，随从热量赐与重重叠叠的鱼肉予深远关心，它们之间的胶原卵白，便也昂扬欢腾起来。

　　不得不提的是欧洲杯体育，在海南，文昌铺前镇的糟粕醋最正统。